Receita do pavê de abacaxi da Moscatel Doceria

Uma receita que vale a pena compartilhar...

O chef Renato Higa (foto), da Moscatel Doceria, ensina o passo a passo. Fundador da casa, Higa é chef de cozinha formado em confeitaria pelo Instituto Mausi Sebess, um dos mais conceituados centros gastronômicos da América Latina, instalado em Buenos Aires, na Argentina. A receita é simples e prática, mas, para quem tem pressa de experimentar, a sugestão está disponível nas opções de sobremesas da doceria Moscatel (Bixiga).Anote!

Receita do pavê de abacaxi da Moscatel Doceria

(rendimento: um pavê serve 6 pessoas)

INGREDIENTES

Creme de Baunilha

• 500 ml de leite integral
• 120 g (1/2 de xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar
• 5 gemas
• 30 g (3 colheres de sopa rasas) de amido de milho
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparando o creme

1. Em uma panela, o leite a ferver com metade do açúcar.
2. Em outra tigela, bata as gemas e o restante do açúcar. Posteriormente, adicione o amido de milho e incorpore bem.
3. Com a ajuda de uma concha, adicione metade do leite quente à mistura de ovos, sempre mexendo bem para evitar que os ovos cozinhem.
4. Retorne toda a mistura à panela em fogo médio ou baixo, e com um fouet, misture o creme até que comece a borbulhar. Mexendo sempre, deixe borbulhar por 2 minutos, para cozinhar bem o amido.
5. Retirar do fogo, misturar a baunilha e deixar esfriar antes de utilizar.

Abacaxi em calda

• ½ abacaxi médio
• 300 g (1 ½ xícara) de açúcar
• 3 cravos

Preparando o abacaxi em calda

1. Em uma panela, coloque o abacaxi picadinho, o açúcar e os cravos a ferver. Deixe a mistura ferver por aproximadamente 20 minutos.
2. Depois de amornar, separar os pedaços do abacaxi da calda de açúcar. Use a calda para banhar os biscoitos, e os pedaços como parte do recheio.

🔷 Amigos - a receita a seguir - compensa ver: Como fazer Abacaxi em Calda simples - receita que rende muito! (vai chuchu).

Cobertura de Merengue

• 5 claras
• 300 g (1 ½ xícaras) de açúcar

Preparando o merengue

1. Coloque toda a mistura em uma tigela de metal, misture bem e leve a banho-maria.
2. Mexendo bem, deixe que a mistura fique quente ao toque (aproximadamente 65°C).
3. Leve tudo a bater em velocidade máxima até que a mistura fique brilhante e formando picos firmes.

Montagem do Pavê de abacaxi

• 1 pacote de biscoito tipo champagne
• Calda do abacaxi
• Abacaxis picadinhos
• Creme de baunilha
• Merengue

1. Em uma travessa grande, coloque aproximadamente 1/3 do creme de baunilha.
2. Dê uma leve mergulhada dos biscoitos na calda do abacaxi e arranje-os formando uma camada uniforme. Utilize aproximadamente uma caixa de biscoitos.
3. Espalhe uma parte do abacaxi picadinho sobre os biscoitos.
4. Coloque outra camada de creme de baunilha, repita o procedimento com os biscoitos e abacaxi picado. Reserve um pouco do abacaxi para decoração.
5. Cubra com uma terceira camada de creme de baunilha, alise bem e espalhe o merengue por cima de todo o pavê, utilizando uma colher para fazer a decoração.
6. Para finalizar, espalhe mais pedaços de abacaxi. Deixe gelar por pelo menos 3 horas antes de servir.

Queridos, espero que tenham gostado da receita (se fizer volta aqui pra contar, tá?). RECOMENDO que tb leiam: "Pavê de abacaxi com coco - receita fácil".