Receita de panetone caseiro com fermento biológico seco passo a passo com dicas

Depois que surgiram os fermentos secos eu evito usar a versão de geladeira por ser menos prática. E como estava encontrando dificuldade de encontrar uma receita de panetone com fermento seco, decidi adaptar a receita ao fermento ao saquinho uma receita de panetone caseiro com fermento biológico seco. Depois, à medida que eu for lembrando, volto aqui e acrescente uma ou outra dica para um panetone gostoso. Vamos anotar?!

Receita de panetone caseiro com fermento biológico seco passo a passo com dicas

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RECEITA DE PANETONE CASEIRO COM FERMENTO BIOLÓGICO SECO

INGREDIENTES

Para ativar o fermento:

• 2 pacotinhos (20 g ao todo) de fermento biológico seco
• 100 ml de leite morno
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Para a massa propriamente dita:

• 250 ml de leite morno
• 1 colher de sopa de açúcar 
• 160 g de frutas cristalizadas (ou passas, ou ainda uma mistura de passas e frutas)
• 800 g de farinha de trigo (essa quantidade pode variar, então deixe farinha à mão)
• 4 ovos jumbo (com claras e gemas separadas)
• 200 g de açúcar
• 1 colher de chá de essência baunilha
• 1 colher de chá de essência de panetone (opcional)
• 1 pitadinha de sal
• 250 g de manteiga em temperatura ambiente (não use margarina)
• essência de panetone (não exagere porque as frutas cristalizadas já dão um aroma de panetone)

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Como fazer a ativação do fermento para o panetone

Em uma vasilha, junte o fermento e o leite morno (não pode estar muito quente para não "matar" o fermento. Misture até dissolver e reserve por 10 minutos.

Como fazer o panetone caseiro passo a passo

1. Numa tigela grande, coloque 200 g de farinha peneirada. Vá juntando o leite morno restante por cima, misturando enquanto acrescenta a farinha. Acrescente a mistura de fermente e leite e mexa. Cubra com um pano de prato e deixe descansar num local aquecido por cerca de 30 minutos (se estiver muito frio envolva toda a tigela com uma toalha de mesa e deixe-a dentro do forno desligado ou armário).

2. Use esse tempo para bater em outra tigela as gemas com o açúcar. Misture muito bem até ficar esbranquiçado e adicione a baunilha e a essência de panetone (opcional). Reserve.

3. Na batedeira, bata as claras em neve com a pitadinha de sal e reserve.

4. Passados os 30 minutos, incorpore as gemas batidas com açúcar à massa reservada. Misture bem, e acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente de baixo pra cima com o pão duro.

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5. Passe a incorporar a farinha reservada, sempre aos poucos, mexendo delicadamente, mas agrupando toda a "bola" de massa entre cada porção de farinha adicionada, até que a massa fique uniforme e em ponto de sova sem grudar nas mãos e na bancada.

6. Jogue farinha em uma superfície plana muito bem limpa. Disponha a massa e sove por cerca de 10 minutos, enquanto acrescenta o resto da farinha (se precisar).

7. Assim que a massa estiver com uma textura elástica vá incorporando a manteiga aos poucos.

8. Despeje a massa em uma tigela untada (pode ser a tigela que ficou com a massa por 30 min), cubra novamente e deixe descansar em um lugar que não seja frio (sem corrente de ar) até que dobre de tamanho. [vai crescer muito mesmo].

Receita de panetone caseiro com fermento biológico seco passo a passo com dicas

9. Arrume 2 formas de panetone de 500 g (ou quatro de 250 g) sobre uma assadeira e forre-as com papel vegetal.

10. Pegue a tigela com a massa que estava crescendo e dê um murro nela (coitada!) para sair qualquer resto de ar que possa haver. Sove novamente por apenas mais alguns minutos. A massa vai ficar lisa e fofa. Polvilhe as frutas cristalizadas e/ou as passas (se houverem) reservadas com um pouco de farinha.

11. Divida a massa em 2 partes (ou 4 se for fazer panetones de 250 g) e coloque cada uma delas nas formas que estão na assadeira (vai sobrar cerca de 2/3 da forma de papel para panetone, é assim mesmo). Cubra as formas com o pano, deixe descansar até a massa crescer até quase a borda (sobra uns 3 dedos de forma).





12. Enquanto isso preaqueça o forno a 180º C.

13. Coloque a forma com os panetones no forno e asse por cerca de 45 minutos a 1 hora (a depender do tamanho das formas que você usar, ou do tipo de forno - se for elétrico, o tempo será menor ).

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14. Desligue o forno, abra a porta do forno para deixar sair o ar quente e não murchar o panetone.

15. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar sem cobrir para não umedecer a massa.

16. Ao esfriar completamente, guarde em uma embalagem ou sirva (é gostoso até quentinho com café). Se for comercializar, embale.