Bolo gelado de abacaxi light receita refrescante!

Este bolo gelado de abacaxi light foi uma grata surpresa pra mim. Delicioso e super saudável ele agrada adultos e crianças, por ser saboroso e super refrescante. Como não leva açúcar refinado, nem manteiga (que é substituída pela margarina light sem gordura trans), ele é uma opção super saudável. O fato de ser um bolo gelado e de conter hortelã, faz da sobremesa uma receita refrescante para o verão. Anote!

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Bolo gelado de abacaxi light receita refrescante!

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Bolo gelado de abacaxi light

Ingredientes:

Para decorar o fundo da forma
(que ficará por cima do bolo na hora em que desenformar)

• 1 abacaxi fresco cortado em rodelas e sem o miolo
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara (para cozinhar)
• ½ xícara (chá) de açúcar demerara (para forrar o fundo da forma)

Para a massa do bolo

• 3 ovos
• ½ xícara de chá de margarina sem gordura trans e light (ex: Qualy e Becel) e temp. ambiente
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar demerara
• 1 xícara de chá de leite semidesnatado
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 10 folhas pequenas de hortelã picadinhas

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Como fazer o bolo gelado de abacaxi light refrescante

• Em uma panela cozinhe as fatias de abacaxi inteiras (ou cortada em metades) e o açúcar. 
• Cozinhe, em fogo baixo, por cerca de quinze minutos ou até começar a ficar macio. 
• Deixe esfriar. 
• Unte uma forma com 25 cm. 
• Polvilhe o fundo com o açúcar restante e cubra com as fatias de abacaxi escorridas. Reserve.
• Na batedeira, bata os ovos com a margarina e o açúcar até ficar cremoso.
• Junte, alternadamente, o leite com a farinha e o fermento já peneirados, batendo na velocidade mínima. 
• Pare de bater e junte o hortelã, misturando bem. 
• Despeje sobre o abacaxi na forma e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos ou até dourar. 
• Desenforme morno e leve à geladeira até o momento de servir

>>Leia também: Pavê de abacaxi com coco - receita fácil.

Dicas OQueComerHoje? para um bolo gelado de abacaxi perfeito

1. Deixe para picar a hortelã apenas no momento de acrescentar ao bolo, assim, o aroma e sabor não serão perdidos.
2. A hortelã pode ser substituída por alecrim ou mesmo sálvia, sempre na mesma quantidade
3. O açúcar demerara pode ser substituído pelo mascavo

Foto: Pinterest