Receita do pavê de abacaxi da Moscatel Doceria

Uma receita que vale a pena compartilhar...

O chef Renato Higa (foto), da Moscatel Doceria, ensina o passo a passo. Fundador da casa, Higa é chef de cozinha formado em confeitaria pelo Instituto Mausi Sebess, um dos mais conceituados centros gastronômicos da América Latina, instalado em Buenos Aires, na Argentina. A receita é simples e prática, mas, para quem tem pressa de experimentar, a sugestão está disponível nas opções de sobremesas da doceria Moscatel (Bixiga).Anote!

Pavê de abacaxi doceria Moscatel

Receita do pavê de abacaxi da Moscatel Doceria


(rendimento: um pavê serve 6 pessoas)

INGREDIENTES

Creme de Baunilha

  • 500 ml de leite integral
  • 120 g (1/2 de xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar
  • 5 gemas
  • 30 g (3 colheres de sopa rasas) de amido de milho
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparando o creme


  1. Em uma panela, o leite a ferver com metade do açúcar.
  2. Em outra tigela, bata as gemas e o restante do açúcar. Posteriormente, adicione o amido de milho e incorpore bem.
  3. Com a ajuda de uma concha, adicione metade do leite quente à mistura de ovos, sempre mexendo bem para evitar que os ovos cozinhem.
  4. Retorne toda a mistura à panela em fogo médio ou baixo, e com um fouet, misture o creme até que comece a borbulhar. Mexendo sempre, deixe borbulhar por 2 minutos, para cozinhar bem o amido.
  5. Retirar do fogo, misturar a baunilha e deixar esfriar antes de utilizar.


Abacaxi em calda

  • ½ abacaxi médio
  • 300 g (1 ½ xícara) de açúcar
  • 3 cravos

Preparando o abacaxi em calda

  1. Em uma panela, coloque o abacaxi picadinho, o açúcar e os cravos a ferver. Deixe a mistura ferver por aproximadamente 20 minutos.
  2. Depois de amornar, separar os pedaços do abacaxi da calda de açúcar. Use a calda para banhar os biscoitos, e os pedaços como parte do recheio.

🔷 Amigos - a receita a seguir - compensa ver: Como fazer Abacaxi em Calda simples - receita que rende muito! (vai chuchu).

Cobertura de Merengue

  • 5 claras
  • 300 g (1 ½ xícaras) de açúcar

Preparando o merengue

  1. Coloque toda a mistura em uma tigela de metal, misture bem e leve a banho-maria.
  2. Mexendo bem, deixe que a mistura fique quente ao toque (aproximadamente 65°C).
  3. Leve tudo a bater em velocidade máxima até que a mistura fique brilhante e formando picos firmes.

Montagem do Pavê de abacaxi


  • 1 pacote de biscoito tipo champagne
  • Calda do abacaxi
  • Abacaxis picadinhos
  • Creme de baunilha
  • Merengue

  1. Em uma travessa grande, coloque aproximadamente 1/3 do creme de baunilha.
  2. Dê uma leve mergulhada dos biscoitos na calda do abacaxi e arranje-os formando uma camada uniforme. Utilize aproximadamente uma caixa de biscoitos.
  3. Espalhe uma parte do abacaxi picadinho sobre os biscoitos.
  4. Coloque outra camada de creme de baunilha, repita o procedimento com os biscoitos e abacaxi picado. Reserve um pouco do abacaxi para decoração.
  5. Cubra com uma terceira camada de creme de baunilha, alise bem e espalhe o merengue por cima de todo o pavê, utilizando uma colher para fazer a decoração.
  6. Para finalizar, espalhe mais pedaços de abacaxi. Deixe gelar por pelo menos 3 horas antes de servir.

Queridos, espero que tenham gostado da receita (se fizer volta aqui pra contar, tá?). RECOMENDO que tb leiam: "Pavê de abacaxi com coco - receita fácil".

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