Receita de Costela na cerveja preta e açúcar mascavo


A receita de carne de panela com cerveja preta já virou uma tradição nas mesas brasileiras, mas quer algo ainda mais especial? Que tal uma Receita de Costela na cerveja preta e açúcar mascavo? A receita é do Chef Walner Sovi, que comanda a gastronomia do meio consular. Anote!




Receita de Costela na cerveja preta e açúcar mascavo


Receita de Costela na cerveja preta e açúcar mascavo
Receita de Costela na cerveja preta e açúcar mascavo / foto:divulgação


Categorias: carnes / costela / receitas com cerveja.
Serve bem 8 pessoas


Ingredientes

  • 8 tiras de costela com peso total de 4 kg, aproximadamente
  • 2 long neck de cerveja preta
  • 200 ml de vinho tinto
  • 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 5 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 2 cenouras picadas
  • 2 cebolas médias picadas
  • 5 dentes de alho esmagados
  • 1 alho-poró picado
  • ½ colher de farinha de trigo (ou amido para quem for celíaco)




Como fazer costela na cerveja preta e açúcar mascavo


  • Coloque em uma tigela todos os temperos (menos o vinho e a farinha de trigo) misturados com a cerveja. Tempere a carne com esse molho e deixe marinando de um dia para o outro. 
  • Retire da geladeira por meia hora para voltar à temperatura ambiente. 
  • Ponha os legumes da marinada em uma assadeira e disponha a costela sobre eles, com o osso para baixo. 
  • Cubra com folha de alumínio e coloque em um forno pré-aquecido a 140 graus. 
  • Depois de duas horas 15 minutos, vire a costela e continue com a assadeira coberta por mais 45/50 minutos. 
  • Se estiver secando, coloque um pouco de água fervente. Teste para ver se está macio. 
  • Se estiver, retire a folha de alumínio, abaixe para 120 graus e deixe assando por mais 10 minutos de cada lado. 
  • Retire a carne do forno, transfira para uma outra assadeira, cubra novamente e vamos preparar o molho.
  • Coloque a assadeira do assado sobre o fogão em fogo baixo. Polvilhe a farinha de trigo.
  • Despeje o vinho e com uma colher de pau limpe todo o fundo. 
  • Quando o líquido reduzir para a metade, coe tudo para uma panela pequena. 
  • Nessa panela, coloque a manteiga e bata com um fouet até fazer um molho bem homogêneo.
  • Aqueça e sirva sobre a carne.
Receita de Chef Walner Sovi
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