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Risoto de beterraba com coalhada seca e flores comestíveis por Walner Sovi

Primavera pede pratos mais leves, coloridos e, por que não, com flores – comestíveis, claro. O chef do meio consular Walner Sovi preparou um Risoto de beterraba com coalhada seca e flores comestíveis. Anote e faça! Eu fiz e amei!




Risoto de beterraba com coalhada seca e flores comestíveis


Risoto de beterraba com coalhada seca e flores comestíveis
Risoto de beterraba com coalhada seca e flores comestíveis


Ingredientes:
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • ½ cebola picada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • ½ xícara de chá de vinho branco
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 beterrabas sem casca picadas
  • 100 gramas de queijo parmesão ralado
  • 100 ml de coalhada
  • 1 colher de sopa de chimichurri
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • 2 colheres de sopa de manteiga gelada
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa moída
  • 1 maço de minirrúcula
  • Flores comestíveis para finalizar




Como fazer o risoto de beterraba com coalhada seca e flores comestíveis


  • Obtenha o caldo de legumes diluindo um tablete ou fazendo vc mesmo seu próprio caldo. Mantenha esse caldo aquecido, isso é muito importante.
  • Triture a beterraba com um pouco de caldo e reserve.
  • Aqueça o azeite em uma panela, doure o alho e acrescente a cebola até que fique transparente. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. 
  • Junte o vinho, deixe evaporar o álcool e coloque um pouco do caldo de legumes. 
  • Junte a beterraba e continue acrescentando o caldo aos poucos até que o arroz esteja quase cozido. 
  • Junte os temperos, corrija o sal e a pimenta e finalize com o parmesão ralado e a manteiga gelada. 
  • Monte o prato com o risoto, a coalhada, a minirrúcula e as flores... aproveite o frescor e a cor desse prato e bom apetite.
Receita de Walner Sovi





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"Cozinhar é a mais completa das artes... reúne cores, sabores, aromas, sons, paixão e amor. A paixão é feita por e para o artista... já o amor é dedicado a quem provar sua arte... exercê-la traz IMENSO prazer!" (Renata Fraia)