Como temperar o chocolate passo a passo (Mais Você)

Como temperar o chocolate passo a passo (Mais Você)
Como temperar o chocolate passo a passo (Mais Você) / TRUFAS BRILHANTES

COMO TEMPERAR O CHOCOLATE PASSO A PASSO


Temperar o chocolate no micro-ondas ou em banho maria significa derreter totalmente o chocolate, em banho-maria ou micro-ondas, e depois despejá-lo em uma pedra de mármore ou granito (por serem geladas) e fazer movimentos circulares, elipses e vai e vem no chocolate de maneira que ele resfrie totalmente até 28º C.

Essa temperatura é alcançada quando você coloca um pouquinho de chocolate no rosto, na região logo abaixo do lábio. A sensação deve ser de algo consistente e frio encostando (com o tempo você pega o jeito). Mas se tiver um termômetro culinário, tanto melhor.




Após fazer esse processo o chocolate deve ser usado imediatamente na confecção de bombons, banhar trufas, ovos de Páscoa, esculturas de chocolate, etc...

Como temperar o chocolate passo a passo (Mais Você)
Como temperar o chocolate passo a passo (Mais Você) / BRILHO... BRILHO!


Mas atenção, de nada adianta todo esse trabalho se ao fazer as receitas, você colocar os dedos quentes sobre o produto pronto ou semi-acabado, pois irá perder todo o brilho e ficar com um aspecto horroroso e nada apetitoso. A dica é manter uma bacia com água gelada e todas as vezes que você for manusear o produto, colocar as mãos nesta água, mas imediatamente seque muito bem pra não molhar seus bombons ou ovos de Páscoa. O chocolate tem que ter brilho gente, brilho!!





Temperar o chocolate o que é (pra que serve)


Primeiro tenho que explicar que temperar chocolate NÃO é colocar temperos como sal e ervas. Brincadeiras à parte, a técnica de "temperar o chocolate" permite que todas as partículas de gordura (manteiga de cacau) do chocolate mantenham-se estáveis e não provoque alterações no produto final, como esbranquiçamento, demora na solidificação e textura inadequada ("farinhenta").

A temperagem do chocolate garante a solidificação adequada do chocolate, o brilho da superfície e a textura que derrete na boca.

Como temperar o chocolate passo a passo (Mais Você)
Como temperar o chocolate passo a passo (Mais Você) / BOMBONS BRILHANTES


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