Receita da Costela bovina no Melaço (do PF Bistrô) vence Melhor PF do Brasil 2015

O restaurante paulistano PF Bistrô foi o grande vencedor do prêmio Melhor PF do Brasil 2015, organizado pela Ticket, com a deliciosa Costela Bovina no Melaço acompanhada de cuscuz de couve flor com pimenta de bico e quiabo palha.





Receita da Costela Bovina no Melaço do PF Bistrô


Receita da Costela bovina no Melaço (do PF Bistrô) vence Melhor PF do Brasil 2015
Costela bovina no Melaço (do PF Bistrô) vence Melhor PF do Brasil 2015

Categorias desta receita:
-carnes
-comida caseira


Ingredientes
  • 1 kg de costela bovina extra limpa em cubos de 3 cm
  • 25 ml de melaço
  • 240 ml de vinho branco seco
  • 300 ml de suco natural de laranja
  • 5 gramas de pimenta do reino
  • 40 ml de azeite
  • 20 gramas de sal
  • 1 couve flor média
  • 10 ml de vinagre branco
  • 1 dente de alho
  • 10 gramas de cheiro verde picado
  • 10 ml de azeite
  • 10 gramas de raspas de limão Taiti
  • 25 gramas de pimenta de bico
  • 5 gramas de pimenta do reino
  • 5 gramas de sal
  • 300 gramas de quiabo
  • 100 gramas de farinha de trigo
  • 5 gramas de alecrim




Como fazer a Costela Bovina no Melaço do PF Bistrô


Costela:

Em uma tigela, misture o sal, a pimenta e o alecrim. Com esta mistura besunte a carne. Na panela de pressão aquecida doure a carne e junte o suco de laranja, o vinho e cozinhe por 35 minutos após o início da pressão. Retire a pressão da panela e deixe reduzir o líquido excedente em fogo baixo até conseguir fazer um risco no fundo da panela.

Cuscuz de couve flor com pimenta de bico:

Retire somente os floretes da couve flor e os coloque em água fervente com o vinagre branco por 2 minutos, logo após este tempo os coloque em água fria para parar o cozimento. Em um processador de alimentos bata os floretes e o alho até formar uma farofa grossa. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, regue com azeite e refogue a couve flor processada juntamente com a pimenta de bico bem picada por 2 minutos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até conseguir com que fique macia e úmida. Tempere com sal e pimenta do reino, misture as raspas de limão e o cheiro verde.

Quiabo palha:

Lave e seque bem o quiabo eliminando as extremidades. Corte em tiras finas e passe na farinha de trigo. Frite no óleo até ficar dourado e crocante. Sal a gosto.

Fonte: Melhor PF do Brasil

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