FAZER COALHADA receita caseira a partir de outra coalhada

Fazer coalhada me traz lembranças de infância quando eu chegava a casa da minha avó Nayla e via uma espécie de saco de pano amarrado e suspenso por onde escorria a parte líquida da coalhada para se transformar em coalhada seca. Mas fazer coalhada começava antes desse processo. Ela fervia o leite e ao ficar morno ela colocava um copo de coalhada já pronta e esperava até o dia seguinte para saborear aquela substância nem líquida nem pastosa [na farmácia de manipulação poderíamos dizer:  'loção']. Mas hoje em dia, fazer coalhada ficou muuuito mais fácil. Anote!

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FAZER COALHADA receita caseira de outra coalhada
FAZER COALHADA receita caseira de outra coalhada


Receita coalhada caseira


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Ingredientes

  • 5 copinhos de café de coalhada pronta (ou 1 copo de iogurte integral daqueles mais firmes)
  • 500 ml de leite (integral / semi-desnatado / desnatado) em caixinha ou leite tipo A


Utensílios
  • 1 tigela de vidro para 500 ml
  • 1 termômetro culinário (não é imprescindível, mas ajuda muito no resultado final)
  • 1 vasilha maior que a tigela para banho-maria

FAZER COALHADA receita caseira a partir de outra coalhada
temperatura ideal da coalhada / foto: OqueComerHoje? ©


Como fazer coalhada caseira

  • Coloque o leite na tigela de vidro e leve ao micro-ondas por 2 minutos*
  • Retire e meça a temperatura (foto acima). Ela deve estar na temperatura de 45°C**. Se estiver mais alta, espere esfriar até esta temperatura antes de colocar a coalhada
  • Coloque a coalhada ou iogurtes prontos (foto abaixo)
  • Mexa e cubra com um pano levemente úmido
  • Após 1 hora, meça a temperatura novamente, se tiver menor que 30° C, esquente água - sem ferver - na outra tigela e coloque a tigela com a coalhada dentro
  • Deixe por uns 8 minutos +-
  • Deixe a temperatura ambiente por umas 6 horas, nesse tempo as bactérias boas da coalhada que você adicionou já terão se multiplicado muito. Leve a mistura à geladeira (na parte mais baixa) até o dia seguinte
  • Retire da geladeira e sirva!

FAZER COALHADA receita caseira a partir de outra coalhada
coalhada ou iogurte / foto: OQueComerHoje ©


Dicas OQueComerHoje?

  1. * Este leite não precisa ferver, pois é pasteurizado UHT. Diferentemente daqueles que nossas avós usavam e que precisavam ser fervidos antes.
  2. ** A temperatura de 45°C é perfeita para as bactérias se multiplicarem e fermentarem e transformarem o leite em coalhada.
  3. Se desejar, use leite desnatado ou semi-desnatado. Eu já testei e deu super certo! ;-)
  4. Antes de usar os utensílios (tigela, colher, termômetro) certifique-se de que estejam muito bem limpos. É que o leite na temperatura ideal citada, faz qualquer bactéria presente se multiplicar... E nós queremos que apenas as bactérias 'do bem' presentes no leite, se multipliquem, certo?
  5. Também pode ser usado aqueles pacotinhos com lactobacilos (as tais bactérias boas do leite) em pó.

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Este artigo pertence ao OQueComerHoje?. Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do Código Penal.

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