Manteiga clarificada, como fazer

 
Conheci o termo manteiga clarificada quando assisti ao filme Julie & Julia, com Meryl Streep que retratava a trajetória da culinarista-apresentadora de programa culinário, Julia Child.

Julia, antes de provar o peixe dourado em manteiga clarificada não sabia cozinhar. E foi graças a esse peixe que ela aprendeu a cozinhar.

Quis aprender a fazer a manteiga clarificada (beurre clarifier) e digo que o sabor resultante do trabalho é uma manteiga leve e muito saborosa.

Anote a receita da manteiga clarificada de Julia Child.

Manteiga clarificada como fazer
Manteiga - foto: grongar 

Manteiga clarificada como fazer


Primeiro, o que é clarificar a manteiga?


É separar a gordura (amarela) dos demais sólidos e líquidos presentes na manteiga que a gente compra.

A manteiga clarificada é uma gordura pura e com ela os alimentos podem ser dourados em temperaturas maiores, já que a gordura comum queima rapidamente.

  • Coloque 200 g de manteiga sem sal - não serve margarina, hein - em uma panela pequena e leve ao fogo baixo (o mais baixo possível) até a manteiga derreter (se preferir use banho-maria) por completo. Esse processo demora mais ou menos 20 minutos.
  • Despeje a manteiga líquida em um recipiente de vidro 
  • Deixar a manteiga descansar por 30 minutos. 
  • Esse processo fará com que você veja 3 partes divididas no vidro.
  • Retire e descarte a espuma da superfície 
  • Passe com cuidado a parte amarela - a manteiga pura - para outro recipiente
  • A parte sólida branca que ficar no fundo deve ser desprezada.

Use em receitas para dourar peixes e batatas à dorê.

Veja abaixo um vídeo de como fazer a manteiga clarificada (beurre clarifier):


 

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