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"Cozinhar é a mais completa das artes... reúne cores, sabores, aromas, sons, paixão e amor. A paixão é feita por e para o artista... já o amor é dedicado a quem provar sua arte... exercê-la traz IMENSO prazer!" (Renata Fraia)

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Molho Alfredo, receita original de Roma


O molho Alfredo foi criado em 1914 por Alfredo di Lelio, quando inaugurou seu Bistrô em Roma: O mundialmente famoso restaurante "Alfredo" (http://www.alfredo-roma.it/). *** Quando provei o original molho Alfredo me apaixonei logo de cara e soube o porquê de sua fama. O molho é fantástico. Servido originalmente com fettuccine, também acompanha muito bem o talharine, mas você pode fazer com sua massa preferida... Por quê não?




A receita original do molho alfredo é feita com manteiga, mas se não encontrar uma manteiga de boa qualidade, talvez seja melhor usar creme de leite fresco, para captar o verdadeiro sabor do molho alfredo. Vamos à receita:

Molho Alfredo, receita original de Roma


Fettuccinne ao molho alfredo
Fettuccinne ao molho alfredo-foto/flickr

Receita arquivada nas Categorias: comida italiana / massas / molhos.

Ingredientes:
  1. 200 g de manteiga de boa qualidade ou creme de leite fresco (somente se não tiver manteiga de boa qualidade - 'tipo extra')
  2. 4 colheres de sopa (rasas) de manteiga gelada picadinha
  3. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado de boa marca (um pouco mais de 1 saquinho de queijo), ou rale na hora para 'saborizar' melhor,
  4. Sal e pimenta do reino a gosto. Se moer a pimenta na hora dará mais sabor




Modo de preparo do molho alfredo:

  1. Coloque a manteiga em uma panela, de inox, de preferência
  2. Leve ao fogo mínimo, se desejar em banho-maria
  3. Vá mexendo por 2 ou 3 minutos
  4. Acrescente, aos poucos, e batendo com um fuê o queijo ralado
  5. Coloque a manteiga em cubinhos aos poucos, ainda batendo
  6. Acrescente sal e pimenta

Cozinhe o fettuccinne ou outra massa al dente e coloque o molho por cima apenas no momento de servir.

>> Leia também: Molho de goiaba para macarrão com suco de goiaba, simples.

>> Leia também: Macarrão a carbonara (com ovos e bacon)

Comentário do OQueComerHoje? sobre o molho Alfredo:


Esta receita é uma das maiores provas de que para uma receita ser saborosa ela pode ser simples e preparada apenas com manteiga e queijo, por exemplo.

***: É com muita satisfação que acrescento este adendo à receita: Recebi um e-mail do neto do Alfredo Di Lelio, o Alfredo e de sua irmã contando a verdadeira história do molho Alfredo e do Restaurante Alfredo (Alfredo a P.zza Augusto Imperatore). Leia a seguir:

"Temos o prazer de contar-lhe a história do nosso avô Alfredo Di Lelio, o criador da receita conhecida no mundo inteiro. Alfredo di Lelio abriu o restaurante "Alfredo" em Roma nel 1914, depois de deixar o seu primeiro restaurante dirigido por sua mãe Angelina Rose Square (Piazza desapareceu em 1910 após a construção da Galleria Colonna / Sordi). Nesta disseminação primeiramente a fama ocorreu em Roma e depois no mundo todo, "fettuccine all'Alfredo". Em 1943, durante a guerra, Di Lelio deu ao local para seus colaboradores. Em 1950, Alfredo Di Lelio decidiu reabrir com seu filho Armando (Alfredo II) seu restaurante na Piazza Augusto Imperatore n.30 "Il Vero Alfredo", que agora é gerenciada por seu sobrinho Alfredo (mesmo nome do avô) e Inês (o mesmo nome de sua avó, esposa de Alfredo Di Lelio, que foram dedicados aos noodles). Em conclusão, o restaurante do Piazza Augusto Imperatore está seguindo a tradição familiar de Alfredo Di Lelio e do tradicional macarrão."

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