Consultoria ensina abrir restaurantes



Consultoria especializada em gastronomia auxilia na abertura do próprio negócio

Ser proprietário de um restaurante é sonho de muitos e serviços especiais podem garantir o sucesso

Em Porto Alegre 60 bares e restaurantes são abertos, em média, mensalmente, mas o sonho de ser proprietário de um negócio não é tão simples. É preciso ter uma cozinha adequada ao serviço, por exemplo, e cardápios de acordo com o público em questão. O faturamento deve ser condizente com a folha de pagamento, para que haja lucro e manutenção do estabelecimento. Para auxiliar no processo, a novidade são consultorias especializadas em gastronomia e que agregam não só o conhecimento no ramo de alimentação, mas cuidados importantes para administração do negócio. 

É preciso entender da cozinha à gestão, para não se levar sustos. Por isso é importante um olhar externo. Uma consultoria que supre os detalhes que muitas vezes o empresário não possui pode ser uma ótima solução - afirma a presidente a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL - RS) e proprietária do restaurante Bazkaria, Fernanda Etchepare.

Um dos cuidados necessários é a realização de uma pesquisa de mercado para certificar-se que existe espaço para o empreendimento dar certo. Localização, estacionamento e segurança são pontos a favor na hora de se fazer escolhas. Além disso, é preciso checar as documentações para não haver problemas no futuro.


A Consultoria para abrir um restaurante
O Chef Luiz Pequeno, da Aromo Gastronomia presta serviços aos interessados. Entre os assuntos tratados estão: diagnóstico técnico da cozinha e seus fluxos, diagnóstico dos recursos humanos através de entrevistas e testes técnicos, análise do cardápio e sua adequação ao fluxo da cozinha e à capacitação dos colaboradores. Outros aspectos práticos também exigem uma orientação para criação de novos cardápios, identificação de desperdícios, análise de fornecedores e preços, do balancete e criação de fichas técnicas de todo o mix de produtos para análise do custo da mercadoria vendida. Um item importante é a contratação de pessoal através de metodologia adequada para o setor e criação de plano de desenvolvimento técnico e profissional para os colaboradores, assim como a adequação dos percentuais de folha de pagamento de acordo com a receita.

- A consultoria é um serviço para qualquer estabelecimento que tenha relação com a gastronomia. O auxílio é útil não apenas na abertura, como também na manutenção. Ter diagnósticos constantes do serviço e da situação é fundamental para manter o sucesso do empreendimento - explica o Chef e consultor gastronômico, Luiz Pequeno.

Por serem serviços abrangentes dentro de um mesmo empreendimento, a consultoria auxilia não só quem está abrindo o estabelecimento, mas também aqueles que precisam de uma ajuda para enquadrar o bar ou restaurante no circuito gastronômico com sucesso.

Informações adicionais podem ser obtidas pelo site www.aromo.com.br ou pelo telefone (51) 3012-7793.

Aromo Gastronomia

A Aromo é uma empresa que fabrica alimentos congelados e resfriados, usando modernas técnicas de cortes, cocção, manipulação e higiene, sem deixar de lado a forma artesanal de preparo. Fundada em 2008, se propõe a suprir as necessidades de alimentação das pessoas modernas, que trabalham o dia todo, mas não abrem mão de uma alimentação saudável e com muito sabor. Os pratos não têm sabor de congelados industrializados porque são feitos artesanalmente e os pratos resfriados podem ser comprados na quantidade desejada e consumido na hora, sem precisar descongelar. Basta aquecer e saborear.

A loja está localizada na rua Dona Eugênia, 835, bairro Santa Cecília, em Porto Alegre e é comandada pelo Chef Luiz Pequeno, formado pela Ècole d'Hotelerie et Cuisine d'Economats em Paris e por Denis Zilz, formado em direito pela Unisinos e com MBA em gestão e recursos humanos.

As receitas apresentadas no "OQueComerHoje", com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

Comentários

  1. Um Este blog é uma representação exata de competências. Eu gosto da sua recomendação.
    grande conceito que reflete os pensamentos do escritor.

    ResponderExcluir
  2. This blog is an exact representation of skills. I like your recommendation.
    great concept that reflects the thoughts of the writer.

    ResponderExcluir

Postar um comentário

Fez a receita? Gostou? Modificou alguma coisa? Conte-me sua experiência.