Alho negro e novos temperos e especiarias

Alho negro
Alho negro
Os temperos e as especiarias tradicionais na culinária brasileira estão ganhando companheiros, são os novos temperos e especiarias que estão invadindo a culinária brasileira.

E são eles: alho negro, cardamomo (que não é tão raro assim), açafrão em fios vermelhos (parece fios de ovos, porém vermelhos), o sal de flores (1 quilo é feito com 80 quilos de sal marinho - comum) e o anis estrelado (conhecido da maioria das pessoas).

O açafrão em fios vermelhos deve ser usado com parcimônia, pois é muito caro.

Alho negro
O alho negro tem caracteristicas organolépticas diferentes das do alho comum. O alho negro é um pouco mais macio que o alho branco, tem um aspecto parecido com goma, e sabor adocicado.


Alho negro na culinária
O alho negro é perfeito refogado com azeite extra virgem, um pouco de manteiga, puxados na panela com alho poró fritos.

Veja a foto e observe a textura e cor do alho negro ou alho preto e como por fora, a cabeça do alho negro é idêntica à do alho comum.

Veja uma receita de massa com alho negro, abaixo:

Massa com especiarias e alho negro

Ingredientes:
6 a 8 dentes de alho negro
1 cebola pequena bem picadinha
1 colher (sopa) de manteiga bem cheia
200g de creme de leite ou 1 caixinha
150g de queijo parmesão ralado
100 ml da água do cozimento da massa
250g de massa pappardelle com ervas ou spaguetti comum
Água quente com sal (suficiente para cozinhar a massa) cerca de 2 litros
Pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:

Massa: Coloque a massa para cozinhar na água fervente temperada com sal. Retire quando estiver “ al ente” (ponto ainda firme). Lave na água fria para interromper o cozimento e passe um pouco de manteiga para não grudar. Reserve.

Separe alguns dentes de alho para decorar o prato e pique o restante em cubinhos.

Doure a manteiga e coloque a cebola. Assim que murchar, acrescente o alho negro picadinho, o creme de leite e um pouco da água reservada do cozimento da massa.

Deixe ferver e coloque o parmesão. Acerte o tempero com noz-moscada, pimenta do reino e sal (se necessário). Vire a massa num prato de servir e verta o molho sobre ela. Decore com os dentes de alho negro reservado e folhas de ervas. Sirva imediatamente!

Essa receita veio do JH e ainda NÃO foi testada pelo blog.

As receitas apresentadas no "OQueComerHoje", com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

Comentários

  1. This black garlic at my country haven't.

    It's a spices are very good disease resistance.

    I think it's very good

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