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Chocolé, receita Eskibon da Ana Maria Braga

Você conhece alguém que não goste do sorvete Chicabon? Tanto o picolé de casquinha crocante de chocolate, quanto os mini-chicabon, a medida certa daquele docinho sem culpa após o almoço.
Chicabon
Chicabon

A Ana Maria Braga fez em seu programa Mais Você um sorvete que diz (ainda não provei) ser idêntico ao sorvete Chicabon. Contudo, acabei de lembrar que o sorvete é parecido com o Eskibon e não com o Chicabon, pois só o Eskibon e o mini-eskibon têm essa casquinha que faz barulho ao morder.

Eskibon
mini-Eskibon

Veja a receita do eskibon da Ana Maria Braga, que o chamou de Chocolé


CHOCOLÉ, receita (Eskibon caseiro)


Ingredientes
  • 400 ml de leite
  • 4 gemas peneiradas
  • 200 g de açúcar
  • 50 g de chocolate em pó
  • 12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
  • 400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Para a calda seca (para fazer a casquinha)
  • 200 g de chocolate meio amargo
  • 50 g de gordura hidrogenada

Modo de preparo do Chocolé (como fazer Eskibon caseiro)


Num liquidificador coloque 400 ml de leite, 4 gemas peneiradas, 200 g de açúcar, 50 g de chocolate em pó e bata até obter uma mistura homogênea.

Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver (+/- 5 minutos). Desligue o fogo acrescente 12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Deixe esfriar. Acrescente 400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente.

Coloque a mistura em forminhas próprias para sorvete. Você pode colocar a mistura em copinhos plásticos para café, ou em forminhas de gelo e no centro de cada copinho ou forminha coloque um palito para sorvete. Ou coloque a mistura em saquinhos para sacolé. Leve ao freezer por +/- 6 h.

DICA: se quiser fazer o sorvete de creme basta não colocar o chocolate em pó na mistura do liquidificador!

Para banhar os picolés na calda seca:

Derreta 200 g de chocolate meio amargo e 50 g de gordura hidrogenada em banho-maria ou microondas. Reserve.

Na hora de servir, retire os picolés do freezer, banhe na calda de chocolate meio amargo rapidamente e sirva em seguida.

Rendimento: 20 picolés (100ml) ou 40 copinhos de café (50ml)
Custo total da receita: R$12
Sugestão de preço de venda: R$1 por picolé ou R$0,50 cada copinho.
*o custo de cada embalagem de saquinho transparente = R$ 0,02
*o custo de cada embalagem de saquinho colorido = R$ 0,04

Veja também a receita do Chicabon caseiro aqui.
Fonte


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