Como preparar a carne de soja (proteína soja texturizada)

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A proteína de soja texturizada (também conhecida como "carne de soja") deve sofrer um processo de preparo básico que tem como objetivo responder às seguintes perguntas: "Como fazer carne de soja", "Como preparar a carne de soja", "Como tirar o gosto ruim da soja" e "Como eliminar hidratar a soja texturizada". VEJA na foto que tirei abaixo, como fica a proteína de soja já hidratada, parece carne moída de verdade.

Eu uso muito a carne de soja em minhas receitas, uso em substituição à carne moída e às vezes coloco meio a meio (metade de carne moída e metade de carne de soja).

Nos passos após a imagem abaixo você verá:
1- Como tirar o gosto ruim da soja?
2- Como hidratar a carne de soja? (preparar a carne de soja para uso)
3- Rendimento da carne moída de soja
4- Como preparar a carne de soja, quanto ao sabor (saborização)
5- Curiosidade/Dicas sobre a carne de soja

RECEITAS COM CARNE DE SOJA:

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Como preparar a carne de soja (proteína soja texturizada)
Como preparar a carne de soja (proteína soja texturizada)

Essa mistura torna a receita mais saudável e muito mais em conta, já que um quilo de carne de soja moída custa em média 5 vezes menos do que a carne moída de corte nobre.




Como preparar a carne de soja texturizada!


FOTO 1: antes de hidratar a proteína de soja texturizada:
Como preparar a carne de soja (proteína soja texturizada)
"carne de soja" proteína de soja texturizada antes de hidratar - foto 


1- Como tirar o gosto ruim da soja?


Bom, o gosto ruim da soja - que se deve à enzima lipoxigenase* - e pode ser eliminado com água fervente e 1 xícara de café de vinagre branco, deixando a proteína texturizada de soja em água fervendo por 5 minutos. Sairá uma espuma da soja que deverá ser eliminada (foto 2). Nessa espuma sairá junto o gosto amargo. Passe a carne de soja para uma peneira e lave em água fria.

Use a proporção:
  • 2 xícaras de proteína de soja
  • 500 ml de água fervente
  • 1 xícara de vinagre branco

Após levantar a fervura, deixe ferver por 5 minutos, lave em água corrente e use-a normalmente.


FOTO 2: espuma que se forma ao ferver a carne de soja:
Como preparar a carne de soja (proteína soja texturizada)
Espuma que tira o gosto ruim da soja / foto: OQueComerHoje?©


2 - Como hidratar a carne de soja? (preparar a carne de soja para uso)


FOTO 3: carne de soja com água morna para hidratar:
Como preparar a carne de soja (proteína soja texturizada)
hidratando a carne de soja / foto: OQueComerHoje?©

Após realizar o procedimento anterior, volte a proteína texturizada de soja para uma tigela e coloque água morna na seguinte proporção: para cada parte de soja adicione duas partes de água morna (foto 3). Deixe por 15 minutos. Você notará que a carne de soja dobrará de volume. Escorra e esprema a água e utilize a carne em suas receitas.


FOTO 4: proteína de soja hidratada (pronta para usar em receitas):
Como preparar a carne de soja (proteína soja texturizada)
Como preparar a carne de soja (proteína soja texturizada)

3 - Rendimento da carne moída de soja

Cada xícara de proteína de soja desidratada (carne moída de soja) renderá duas xícaras da soja hidratada. Todas as receitas com soja texturizada do OQuêComerHoje? referem-se à proteína texturizada de soja desidratada (in natura).



4 - Como preparar a carne de soja, quanto ao sabor (saborização)


A carne de soja não tem sabor algum, somente a aparência de carne moída ou em pedaços. Mas como dar sabor à carne de soja? Use caldos em tabletes, pós ou mesmo caldos preparados por você mesmo (muito mais saudáveis). Além disso, use o dobro de cebola e alho no preparo da carne de soja, além de outros condimentos que você costuma utilizar, como açafrão, curry, ervas como orégano, manjericão, salvia, tomilho e alecrim e o popular cheiro verde. Molho de tomate e shoyu também são bem-vindos na carne de soja, aliás, sempre use shoyu nas preparações salgadas com soja, ela dá cor e sabor ao prato, mas tome cuidado pois o shoyu contém muito sódio.


5 - Curiosidade/Dicas sobre a carne de soja:

  1. O que causa o gosto ruim na soja? São as enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz os compostos: aldeídos, cetonas e álcoois, responsáveis pelo sabor desagradável do grão. Para evitar que esse processo seja desencadeado, é preciso proceder o choque térmico antes de iniciar o preparo da soja.
  2. Como fazer o choque térmico na soja? Para dar o choque térmico na soja, coloque os grãos de soja (ou a proteína texturizada) em água fervente e deixar a soja cozinhar por mais cinco minutos após a nova fervura. Descarte esta água e, só então, a soja pode ser lavada em água fria. [Embrapa]
  3. Há no mercado, a proteína texturizada de soja escura e a clara. As quais se prestam a substituir a carne moída e o frango moído, respectivamente. 
  4. Saborize a carne moída de soja com caldo de carne, frango, peixes ou legumes. (lembre-se de  que usar os caldos industrializados apenas de vez em quando, pois o excesso é prejudicial), para resolver o impasse, veja receita de caldos caseiros
  5. Para a proteína de soja em cubos siga o mesmo procedimento.

Este artigo pertence ao OQueComerHoje? Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do Código Penal. Receitas sempre testadas.
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51 comentários:

  1. Muito obrigada pela dica! Eu sempre fiz "carne" de soja clara,
    daí resolvi comprar a escura, mas tem um gosto horrível!!
    Não quero jogar dinheiro fora, então vou testar essa maneira
    de tirar o sabor ruim!!

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  2. Olá Marina,

    Vai com fé!! O gosto vai sumir e você vai descobrir como a carne de soja é um curinga. Eu uso até misturada à carne moída, rende e tem gente que nem percebe que não é carne! ;-)

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  3. Lucas5.5.13

    Muito boa a dica irei testar :)
    Gostaria de saber quanto exatamente tenho que colocar de aguá fervente para tirar o gosto ruim da pvt.
    Obrigado! (:

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  4. Olá Lucas, coloque quantidade de água suficiente apenas para cobrir a quantidade de soja que você usou!

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  5. Maria Paula10.5.13

    Gostei muito por que deu certo!!! Obg!:)

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  6. Posso comer a proteína sem hidratar ela? Como se fosse granola?

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  7. Julio, essa proteína de soja deve sempre ser cozida antes de comer. Abraços e obrigada pela visita e pelo comentário!

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  8. Lilian6.8.13

    Ola gostaria de saber se da pra fazer mafufos com a carnr de soja pois amo muito r ja faz tempo que nao como por nao estar comendo carne vermelha.Obrigada

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  9. Oi Lilian,

    Você pode fazer os mafufos (charutos) tirando o gosto ruim da carne (como ensinado no link indicado acima), depois hidrate a carne e use normalmente como parte do recheio do mafufo, mas lembre-se de caprichar no alho e usar salsinha e cebolinha para garantir o sabor.
    De qualquer forma, adorei sua sugestão e já estou preparando uma receita para publicar. :-)

    Att.
    Renata

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  10. Munique25.8.13

    Hoje fiz a soja pela primeira vez e o maridão adorou! Obrigada pela explicação ;)

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  11. Oi Munique, obrigada pela visita e que bom que o "maridão" adorou!

    A carne de soja é uma opção muito saudável e muito mais em conta que a carne tradicional.

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  12. Selma9.9.13

    Já fiz os charutos de repolho com soja, só que não dá a liga igual carne. Tem algum truque? Para fazer almondegas também. Tive que acrescentar farinha de rosca. Beijos

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    Respostas
    1. É a primeira vez que vou fazer carne de soja branca vou fazer com macarrão ;) depois falo o resultado bjusss

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    2. Tambem pode (e eu prefiro) usar o amido de milho (maizena) que nao tem glúten.

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  13. Oi Selma, o truque que uso para dar liga é o mesmo que o seu: uso farinha de rosca , mas também coloco um pouco de farinha de trigo.

    Se quiser ainda mais liga, deixe um pouco de farinha de linhaça de molho com água e acrescente a geleia que se forma à mistura.

    Abs
    Renata

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  14. Valeu pelo post e pela informação sobre a cor. Preparei hoje a soja texturizada depois de muitos anos desde a última vez e não entendia por que ela estava tao clara se antigamente a que eu preparava ficava escura.

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  15. Bom dia querida!
    Gostaria de saber se posso congelar a soja depois de cozida.

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  16. Oi Cida,

    Primeiramente obrigada pelo "querida", é um carinho muito bom de receber. O que faço é, sobretudo, para ajudar a melhorar a alimentação e o sabor da comida para muitas pessoas.

    Você PODE CONGELAR A CARNE DE SOJA depois de pronta. Para isso, aperte muito bem toda a soja já hidratada, para que o excesso de água saia.

    Coloque em uma vasilha e tampe. Se ela estiver temperada a duração será de 3 meses, se apenas tiver sido hidratada ela pode durar até 12 meses dentro do freezer.

    Se o conteúdo não alcançar a tampa da vasilha, use um pedaço de papel filme para cobrir a carne de soja antes de tampar, assim evita o contato do ar com o alimento a ser congelado.

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  17. Daniela neto27.10.13

    Excelente explicação. Vou utilizar soja hoje pela 1ª vez e fiquei totalmente esclarecida. Muito obrigada pela ajuda. Vou explorar seu blog e seguir. Converterá terá muitas dicas interessantes para mim. Muito sucesso e tudo de bom.
    Daniela

    ResponderExcluir
  18. Daniela,

    Confesso que suas palavras me arrepiaram. Muito obrigada mesmo. Acredite, cada post que eu escrevo com cada nova receita estou pensando inteiramente em cada uma das pessoas que leem o blog.

    Espero vc mais vezes, e mais comentários, Beijos!

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  19. Anônimo7.12.13

    Por favor, gostaria de saber qual a proporção de água para cada xícara de vinagre branco.
    Obrigado,Mauricio

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  20. Anônimo7.12.13

    Por favor, gostaria de saber qual a proporção de água para cada xícara de café de vinagre branco.
    Obrigado, Maurício

    ResponderExcluir
  21. Oi Maurício, desculpe a demora em responder, mas seu cometário só apareceu para eu moderar, agora.

    Seu comentário foi excelente, vou acrescentar as quantidades no post.

    Faça assim, para 2 xícaras de proteína de soja, use 500ml de água e a xícara de café de vinagre branco.

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  22. Alba-Niterói5.2.14

    Ola querida.
    Amei seu blog e o estou seguindo no face.
    Sobre a CARNE DE SOJA..aprendi exatamente como sair aquele gosto ruim.Depois fiz uma carne noida com bastante manjericao que amo,coloquei
    uma lata de milho verde..e acrescentei a soja ja pronta.Amiga..deixo esta sugestao ok?Ficou uma delicia..e nem se percebe que usei a soja texturizada.Bjs e continue assim a nos dar DICAS PRECIOSAS como esta.bjs Alba-niterói

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  23. Amei o seu blog querida.
    vc explica de um jeitinho tao meigo q fica até mais fácil de fazer rsrs
    Parabens!

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  24. Renata, muito obrigada pela dica!! Eu nunca tinha feito soja antes e daí segui o seu passo a passo e ficou uma delícia! Meu esposo é muito exigente para comer e ele falou que foi a melhor soja que ele já comeu!! kkkk Um grande abraço e obrigada por compartilhar conosco!

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  25. Anônimo27.6.14

    que gente burra, principalmente a autora deste blog!!! a Proteína texturizada de soja já é pré-cozida, do contrário não teria a textura que tem... então dá pra comer pura, como vem no pacote. Além disto, ela não tem gosto ruim... a boca de vocês que tá com problema.

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  26. olá "ANÔNIMO"; pensei se iria ou não publicar este COMENTÁRIO MALCRIADO.

    No entanto; decidi publicar por que este é um blog democrático e não haviam palavras de baixo calão.

    BOM; você - anônimo (poderia ao menos se identificar e não se esconder por trás do 'anonimato'; já de fato; comeu a proteína de soja texturizada pura?

    Na própria embalagem é informado que é preciso hidratá-la antes de usar. Além disso; se esse gosto da proteína de soja texturizada lhe agrada; tanto melhor pra você. Mas garanto que vc é minoria.

    O que o leva a nos chamar de burros? Seu dia deve mesmo ter sido péssimo; não? E resolveu descontar por aqui. Desejo melhoras pra você.

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  27. É pra deixar de molho durante 1 hora e cinco munitos ou 1 minuto e meio? Fiquei confusa...

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  28. Waleria Gouveia28.6.14

    Existem pessoas de todos os tipos:
    Você Renata, que é uma pessoa especial e iluminada, compartilhando experiências para pessoas com poucos conhecimento porem com grande vontade de acrescentar e aprender.
    E este anonimo tão inútil e obscuro que se mantem no anonimato justamente porque não tem nada de bom para acrescentar.
    Parabéns pelo seu blog querida, querida sim por todos nós que temos um carinho muito grande por você.

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  29. Waleria Gouveia;

    Muito obrigada pelo carinho. :-)

    Que bom que cada comentário positivo 'anula' uns 3 comentários maldosos.

    Beijos e abraços!! VOLTE SEMPRE!

    Renata ;-)

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  30. Cristiane;

    Muito importante sua pergunta. O correto é deixar por 1,5 MINUTOS; ou seja, 1 minuto e meio.

    De qualquer forma isso pode causar dúvidas mesmo, então vou fazer a alteração no post.

    abç.

    ResponderExcluir
  31. Querida Renata! Adorei suas explicações. Há muito tempo não faço a proteína de soja, já fiz mas nunca com estes cuidados. Então irei fazer deste modo e depois coloco meus parecere, aqui, pois com certeza será só de elogios1!!! rsrsrs
    Somente uma dúvida, li na postagem que deve ser colocada de molho =, em agua morna para hidratar por 15 minutos, porém li nos comentários que você retirou uma dúvida dizendo que iria modificar no post, pois deveria fazer mesmo confusão, pois alguém perguntou se seria por 1 hora e 5 minutos ao que vc respondeu que o certo seria deixar de molho por 1 minuto e meio,,, só gostaria de ter o tempo certo, 15 minutos ou 1 minuto e meio?
    Grata e parab[ens! Seguirei voc"e no Face. Um abra;o e que Deus te illumine!

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  32. More happie!!! Impossible!!! (que nome, hein? - isso é que é felicidade!! rs)

    Bom, o tempo de fervura é 5 minutos pra tirar o gosto ruim.

    Depois deixe por mais 15 minutos em água morna, mas sem ferver (com o fogo desligado, na verdade).


    Esse tempo de 1 minuto e meio se referia ao tempo de fervura, o qual já foi alterado para 5 minutos.

    Será um prazer tê-la seguindo no face.

    Abçs, Renata

    ResponderExcluir
  33. Oi Renata!
    Olha só fiz todo o procedimento e fiz algumas receitas, ficou bom, mas o gosto do vinagre sobressaiu então me restaram algumas dúvidas... O primeiro passo é colocar a água junto com o vinagre e só depois que ferver é que se deve acrescentar a proteína? E a partir daí é que se conta os cinco minutos? Depois disso, escorre e lava com água fria para dar o choque térmico? E em seguida, põe a proteína mais 15 minutos numa água morna?

    Muitas perguntas, né... só quero esclarecer, saber se fiz exatamente conforme vc explicou.
    Grata.
    Eliana

    ResponderExcluir
  34. Oi Renata!
    Olha só fiz todo o procedimento e fiz algumas receitas, ficou bom, mas o gosto do vinagre sobressaiu então me restaram algumas dúvidas... O primeiro passo é colocar a água junto com o vinagre e só depois que ferver é que se deve acrescentar a proteína? E a partir daí é que se conta os cinco minutos? Depois disso, escorre e lava com água fria para dar o choque térmico? E em seguida, põe a proteína mais 15 minutos numa água morna?

    Muitas perguntas, né... só quero esclarecer, saber se fiz exatamente conforme vc explicou.
    Grata.
    Eliana

    ResponderExcluir
  35. Antônio15.1.15

    Renata,

    Muito legal a tua iniciativa, seguimos mais saudáveis assim. Tenho usado esta proteína texturizada em shakes, com frutas e leite, ela também cresce nessa mistura... mas tenho uma dúvida: 1- A quantidade de uma xícara, por exemplo, de proteína texturizada aumenta quantas vezes ao ser ser hidratada seguindo esse método que você postou? (dobra, triplica...). Comprei em um supermercado mas não vinha nenhuma instrução na embalagem. Qual a sua opinião?

    Muito Grato!

    ResponderExcluir
  36. Oi Antonio, tudo bem?

    O rendimento é exatamente o dobro. Abs, volte sempre! :-)

    ResponderExcluir
  37. Eliana,

    primeiro misture TUDO JUNTO água, vinagre e proteína de soja.

    Ferva por cinco minutos. Escorra a água e passe água no escorredor (como se faz com o macarrão).

    Então volte a proteína para a panela com água morna (mas sem vinagre) e com o fogo desligado e deixe de molho por mais 5 minutos.

    Você verá que as proteínas dobraram de tamanho. Escorra a água, lave com água fria, esprema bem e use em suas receitas com soja. abs. :-)

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  38. Tainá27.1.15

    Ei Renata, adorei o blog!!Parabéns!!! Meu namorado é vegetariano e eu to doida pra aprender a fazer algumas receitinhas pra ele! Gostaria de saber se você tem alguma receita de hambúrguer de soja! =) Desde já obrigada! Abração

    ResponderExcluir
  39. Oi Tainá, q bom q gostou do blog. Vou anotar seu pedido: "receita de hamburguer de soja"! ;-)

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  40. Anônimo24.2.15

    Oi Renata! Eu posso substituir o vinagre branco por outro? . Um grande abraço!

    ResponderExcluir
  41. RESPOSTA:

    Pode substituir por qualquer vinagre. Abç.

    ResponderExcluir
  42. Márcia Guimarães14.3.15

    Olá querida!!
    Te agradeço imensamente pelas dicas tão valiosas!! Estou querendo abolir a ingestão de carne mas não sabia como preparar a proteína texturizada. Até tentei antes de conhecer seu blog, mas ficou horrível...
    Como não se impressionar com a explicação em detalhes, as fotos e a sua preocupação em responder cada dúvida?
    MUITO Obrigada mesmo e um grande abraço!

    ResponderExcluir
  43. Oi,tudo bem? Esta é a primeira vez que faço "carne moída" com soja texturizada. Segui todas as suas orientações e ficou muito gostosa Como cozinhei beterrabas para uma salada aproveitei a água do cozimento para dar um colorido na carne.
    Aqui em casa apenas eu sou vegetariana, e aos poucos estou diminuindo o consumo de carne vermelha para meus filhos e preparando novas receitas para que não sintam falta, por enquanto não estão reclamando e espero que aprovem esta que preparei hoje. Beijos , agradecida.

    ResponderExcluir
  44. Diana19.5.15

    Eu nem sabia disso de ferver pra tirar o gosto ruim, e fiz a carne de soja da escura hoje pela primeira vez, e ficou amargando, agora vou ter que comer assim mesmo. Agora já sei como fazer. Dicas valiosas as suas Renata. =)

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    Respostas
    1. Que bom que gostou da carne de soja Diana. Desculpe a demora em responder!

      Excluir
  45. Estela17.8.15

    O meu não saiu esse tanto de espuma branca! E agora? :(

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  46. Anônimo18.8.15

    amei a dica! nao conhecia,nunca tinha experimentado e agora nunca mais compro carne moida no açougue! obrigada!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Que bom que gostou da carne de soja! Viu quanta receita dá pra fazer?
      ;-)

      Excluir

Fez a receita? Gostou? Modificou alguma coisa? Conte-me sua experiência.

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