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"Cozinhar é a mais completa das artes... reúne cores, sabores, aromas, sons, paixão e amor. A paixão é feita por e para o artista... já o amor é dedicado a quem provar sua arte... exercê-la traz IMENSO prazer!" (Renata Fraia)

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Como preparar carne de soja (proteína soja texturizada)


A proteína de soja texturizada (PVT) ou proteína texturizada de soja (PTS) (conhecida popularmente como "carne de soja") deve sofrer um processo de preparo básico para tirar o gosto ruim da soja e responde às suas possíveis perguntas: "Como fazer carne de soja", "Como preparar carne de soja", "Como tirar o gosto ruim da soja" e "Como hidratar a soja texturizada". VEJA na foto que tirei abaixo, como fica a proteína de soja já hidratada, parece carne moída de verdade, embora seja apenas SOJA.



Eu uso muito preparar CARNE DE SOJA em minhas receitas, uso em substituição à carne moída (a PVT escura) e ao frango desfiado (a PVT clara) e, às vezes, coloco meio a meio (metade de carne moída e metade de carne de soja). Essa mistura torna a receita mais saudável e muito mais em conta, já que um quilo de carne de soja moída custa em média 5 vezes menos do que a carne moída de corte nobre.

Além da carne de soja que lembra a carne (de boi) moída, existe também a proteína em pedaços maiores, que lembra cubos de carne ou de frango (escura e clara, respectivamente)

Como preparar carne de soja (proteína soja texturizada)
Como preparar a carne de soja (proteína soja texturizada)

NOS PASSOS SEGUINTES VOCÊ VERÁ:

1- Como tirar o gosto ruim da proteína de soja?
2- Como hidratar a carne de soja (preparar a carne de soja para uso) [Tanto a carne moída de soja / quanto a carne de soja em pedaços]
3- Rendimento da carne moída de soja
4- Como preparar carne de soja, quanto ao sabor (saborização)
5- Curiosidade/Dicas sobre a carne de soja

 Como preparar carne de soja texturizada! 


1- Como tirar o gosto ruim da soja?


Bom, o gosto ruim da soja - que se deve à enzima lipoxigenase* - e pode ser eliminado com água fervente e 1 xícara de café de vinagre branco, deixando a proteína texturizada de soja em água fervendo por 5 minutos. Sairá uma espuma da soja que deverá ser eliminada (foto 2). Nessa espuma sairá junto o gosto amargo. Passe a carne de soja para uma peneira e lave em água fria.

FOTO 1: antes de hidratar a proteína de soja texturizada:
Como preparar a carne de soja (proteína soja texturizada)
"carne de soja" proteína de soja texturizada antes de hidratar - foto 

Use a proporção:

  • - 2 xícaras de proteína de soja
  • - 500 ml de água fervente
  • - 1/4 de xícara de vinagre branco

Após levantar a fervura, deixe ferver por 5 minutos, lave em água corrente e use-a normalmente.

FOTO 2: espuma que se forma ao ferver a carne de soja:
Como preparar a carne de soja (proteína soja texturizada)
Espuma que tira o gosto ruim da soja / foto: OQueComerHoje?©

2 - Como hidratar a carne de soja? (preparar carne de soja para uso)


  1. Após realizar o procedimento anterior, volte a proteína texturizada de soja para uma tigela e coloque água morna na seguinte proporção: para cada parte de soja adicione duas partes de água morna (foto 3).
  2. Deixe por 15 minutos. Você notará que a carne de soja dobrará de volume.
  3. Escorra e esprema a água e utilize a carne em suas receitas.

FOTO 3: carne de soja com água morna para hidratar:
Como preparar carne de soja (proteína soja texturizada)
hidratando a carne de soja / foto: OQueComerHoje?©

FOTO 4: proteína de soja hidratada (pronta para usar em receitas):
Como preparar carne de soja (proteína soja texturizada)
Como preparar carne de soja (proteína soja texturizada)

3 - Rendimento da carne moída de soja





Cada xícara de proteína de soja desidratada (carne moída de soja) renderá duas xícaras da soja hidratada. Todas as receitas com soja texturizada do OQuêComerHoje? referem-se à proteína texturizada de soja desidratada (in natura).

4 - Como preparar a carne de soja, quanto ao sabor (saborização)


A carne de soja não tem sabor algum, somente a aparência de carne moída ou em pedaços. Mas como dar sabor à carne de soja? Use caldos em tabletes, pós ou mesmo caldos preparados por você mesmo (muito mais saudáveis).

Além disso, use o dobro de cebola e alho no preparo da carne de soja, além de outros condimentos que você costuma utilizar, como açafrão, curry, ervas como orégano, manjericão, salvia, tomilho e alecrim e o popular cheiro verde. Molho de tomate e shoyu também são bem-vindos na carne de soja, aliás, sempre use shoyu nas preparações salgadas com soja, ela dá cor e sabor ao prato, mas tome cuidado pois o shoyu contém muito sódio.

5 - Curiosidade/Dicas sobre carne de soja:


  1. O que causa o gosto ruim na soja? São as enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz os compostos: aldeídos, cetonas e álcoois, responsáveis pelo sabor desagradável do grão. Para evitar que esse processo seja desencadeado, é preciso proceder o choque térmico antes de iniciar o preparo da soja.
  2. Como fazer o choque térmico na soja? Para dar o choque térmico na soja, coloque os grãos de soja (ou a proteína texturizada) em água fervente e deixar a soja cozinhar por mais cinco minutos após a nova fervura. Descarte esta água e, só então, a soja pode ser lavada em água fria. [Embrapa]
  3. Há no mercado, a proteína texturizada de soja escura e clara. Tanto a proteína se soja escura quanto a proteína de soja texturizada clara se prestam a substituir a carne moída e o frango moído, respectivamente. 
  4. Saborize a carne de soja com caldo de carne, frango, peixes ou legumes. (lembre-se de  que usar os caldos industrializados apenas de vez em quando, pois o excesso é prejudicial), para resolver o impasse, veja receita de caldos caseiros
  5. Para a proteína de soja em cubos siga o mesmo procedimento.

RECEITAS COM CARNE DE SOJA:






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