Nhoque de mandioquinha com molho de costela para o dia do "nhoque da fortuna"

Amanhã, 29 de maio é o dia do nhoque da fortuna, e nada melhor que uma boa receita de nhoque nutritivo, além de saboroso, é o nhoque de mandioquinha.

História de quando surgiu o nhoque da fortuna ou nhoque da sorte

"Conta a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida.  

A família era grande e pobre. Apesar disso, eles dividiram o nhoque que comiam com o andarilho. Cada um recebeu 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro.

Desde então, acredita-se que todo dia 29 comer nhoque traz fortuna. Segundo o ritual deve-se colocar uma nota embaixo do prato, comer os primeiros sete nhoques em pé, fazer um pedido antes de comer cada um deles. Não custa nada tentar, boa sorte!" 

Essa receita foi mostrada no programa manhã maior e fica realmente muito gostosa.


Nhoque de mandioquinha, receita


Ingredientes da massa do nhoque de mandioquinha:
Chef de Cozinha: Dayse Paparetto
  • 1,500 kg de mandioquinha
  • 200 gramas de queijo parmesão
  • 60 gramas de manteiga
  • 700 gramas de farinha de trigo
  • 80 gramas de gema
  • Noz moscada a gosto
  • Sal a gosto

Ingredientes do caldo da costela:
  • 2 kg de costela bovina com osso
  • 200 gramas de cebola
  • 200 gramas de cenoura
  • 200 gramas de salsão
  • 100 ml de extrato de tomate
  • 500 ml de vinho tinto seco
  • 500 ml de vinho do porto
Ingredientes para o molho:
  • 100 gramas de manjericão
  • 40 gramas de cenoura cortada em cubos pequenos
  • 40 gramas de salsão cortado em cubos pequenos
  • 40 gramas de abobrinha cortados em cubos pequenos
  • 240 gramas de tomate sem pele e sem semente
  • 200 ml de molho sugo
  • 100 ml de azeite extra virgem
  • 10 gramas de farinha de trigo
  • 50 gramas de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto



Como fazer o choque da mandioquinha
Modo de preparo do caldo de costela:

Refogue todos os legumes com a costela em uma panela de pressão.
Acrescente os vinhos, complete com água, deixe cozinhar, após 20 minutos coe o caldo e deixe-o reduzir.
Desfie a carne, separando o osso da gordura, e reserve.

Modo de preparo do nhoque de mandioquinha:


Cozinhe a mandioquinha, amasse e misture todos os ingredientes restantes.
Modele, corte em pedaços de 2cm, cozinhe em água fervente e dê o choque térmico com água gelada.
Obs: quando a massa de gnochi subir na água quente, já está cozido.

Para finalizar:

Em uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga, refogue o manjerição e acrescente o tomate, a carne, caldo de costela, legumes em cubos e demais ingredientes da finalização.
Acerte o sal e a pimenta a gosto, coloque o gnochi cozido e deixe ferver por 1 minuto.
Sirva o nhoque de mandioquinha com queijo parmesão ralado e boa sorte no dia do nhoque da fortuna.

As receitas apresentadas no "O Que Comer Hoje", com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você. 

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